Bộ Y tế có văn bản gửi UBND các tỉnh, thành phố yêu cầu tăng cường bảo đảm an toàn thực phẩm trong hoạt động kinh doanh thức ăn đường phố, nhằm đảm bảo sức khỏe cộng đồng.
Theo Bộ Y tế, thức ăn đường phố là loại thực phẩm do người bán hàng rong, cơ sở lưu động hoặc các quầy hàng tại nơi công cộng, lễ hội chế biến và bán để ăn ngay hoặc sau đó mà không cần chế biến thêm, tiềm ẩn nhiều nguy cơ mất ATTP nếu không được kiểm soát chặt chẽ.
Thời gian qua, một số cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố như quán cơm, tiệm phở, nhà hàng, nhất là ở các khu du lịch, phố ẩm thực, ngày càng ngăn nắp hơn. Tuy nhiên, thức ăn đường phố vẫn còn nhiều nguy cơ mất ATTP. Một số cơ sở nhỏ lẻ, hàng rong hoạt động tại vỉa hè, điểm công cộng, lễ hội thiếu trang thiết bị, nước sạch; khu vực rửa dụng cụ không có chỗ xả bỏ nước bẩn và thu gom rác thải chưa bảo đảm vệ sinh. Người chế biến tại nhiều nơi chưa được tập huấn kiến thức ATTP, không sử dụng đầy đủ bảo hộ lao động.
Ngoài ra, việc sử dụng nguyên liệu giá rẻ, không rõ nguồn gốc; các sản phẩm sau chế biến như pa-tê, riêu cua, thịt nguội, thức ăn tồn dư... không được bảo quản đúng cách, để lưu trữ quá lâu cùng với hạn chế trong công tác quản lý, giám sát tại một số địa phương đã làm phát sinh các vụ ngộ độc tập thể liên quan đến thức ăn đường phố, gây lo ngại trong xã hội.
Thực hiện chỉ đạo của Phó Thủ tướng Lê Thành Long, Bộ Y tế đề nghị các địa phương tăng cường kiểm tra, giám sát và yêu cầu cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố tuân thủ quy định ATTP.
Theo đó, dù không thuộc diện phải cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn thực phẩm, cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố vẫn phải đáp ứng các yêu cầu bắt buộc. Người trực tiếp chế biến phải được tập huấn kiến thức ATTP, không mắc các bệnh truyền nhiễm như tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, lao phổi, tiêu chảy cấp trong thời gian kinh doanh.
Địa điểm bán phải cách xa nguồn ô nhiễm, bố trí bàn, giá, kệ bảo đảm vệ sinh; dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm an toàn, có biện pháp che chắn bụi bẩn, côn trùng và đủ nước sạch phục vụ chế biến.
Nguyên liệu chế biến phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; phụ gia thực phẩm chỉ được sử dụng trong danh mục cho phép và sẵn sàng cung cấp thông tin phục vụ truy xuất khi xảy ra sự cố.
Để chấn chỉnh cũng như đảm bảo ATTP của thức ăn đường phố, Bộ Y tế cho biết vi phạm sẽ bị xử phạt theo quy định. Cụ thể, mức phạt từ 500.000 đến 1 triệu đồng áp dụng với các hành vi như không có bàn kệ, dụng cụ hợp vệ sinh, thức ăn không che đậy ngăn chặn bụi bẩn, không sử dụng găng tay khi tiếp xúc với thực phẩm chín.
Mức phạt từ 1 đến 3 triệu đồng áp dụng khi sử dụng dụng cụ, bao bì không bảo đảm an toàn; người chế biến mắc bệnh truyền nhiễm; sử dụng phụ gia thực phẩm được sang chiết không phù hợp quy định của pháp luật; sử dụng nước không đạt chuẩn hoặc phụ gia không đúng quy định. Trường hợp vi phạm nghiêm trọng có thể bị buộc tiêu hủy thực phẩm.
Bộ Y tế cũng cho biết, UBND các cấp chịu trách nhiệm quản lý hoạt động kinh doanh thức ăn đường phố trên địa bàn. Trạm y tế xã, phường hướng dẫn, giám sát điều kiện ATTP, phòng ngừa ngộ độc và phối hợp xử lý khi xảy ra sự cố.
Bộ Y tế yêu cầu đẩy mạnh công tác giám sát hậu kiểm, chủ động tổ chức lực lượng kiểm tra liên ngành, nhất là tại các khu vực lễ hội, điểm du lịch, phát hiện sớm và xử lý nghiêm các trường hợp vi phạm quy định ATTP và công khai các vi phạm để kịp thời cảnh báo cộng đồng.
Bên cạnh đó đẩy mạnh tuyên truyền, nâng cao nhận thức của người bán và người tiêu dùng về chế biến, bảo quản thực phẩm an toàn.
Ngoài ra, lực lượng chức năng cần chủ động phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, tăng cường đánh giá nguy cơ, lưu mẫu và thu thập dữ liệu phục vụ công tác quản lý.
Thức ăn đường phố với nỗi lo ngộ độc (bài 1) 
Tăng cường kiểm tra "xiên bẩn" và thức ăn đường phố 
