Ông đã trích dẫn một ví dụ rất cụ thể xung quanh tác hại của việc quản lý ATVSTP lỏng lẻo như sau: Chỉ với liều lượng 5mcg chất tạo nạc clenbuterol, salbutamol, trộn vào thức ăn gia súc cho heo ăn hằng ngày trên một con heo nặng 13kg, sau 20 tuần, con heo này đã có thể đạt trên 100kg. “Chính vì lợi nhuận quá lớn nên một số người sản xuất, chăn nuôi vẫn tiếp tục sử dụng các chất bị cấm mà nếu Nhà nước không giám sát được thì nguy cơ rất lớn tới sức khỏe cộng đồng, tới cả giống nòi”, ông kết luận.
Theo GS Ngọc Sơn, hiện trong tất cả các loại thực phẩm từ rau củ quả tới thức ăn thịt tươi, thực phẩm chế biến… đang được tiêu thụ tại Việt Nam đều chứa đựng quá nhiều nguy cơ ô nhiễm: từ các loại hóa chất độc có nguồn gốc tự nhiên như: Cyanogenic glycosides phát hiện có trong măng, khoai mì; Tetrodotoxin trong cá nóc và trong một số hải sản; thực phẩm rau củ quả nhiễm thuốc bảo vệ thực vật bị cấm hoặc dùng quá giới hạn cho phép; các loại thuốc thú y, dược liệu bị cấm hoặc dùng quá giới hạn cho phép phụ gia bị cấm hoặc dùng quá giới hạn cho phép (chất bảo quản, phẩm màu)…
Đặc biệt, thực phẩm còn nhiễm hóa chất độc sinh ra chính ngay trong quá trình chế biến; ô nhiễm từ môi trường như: kim loại nặng, thực phẩm nhiễm hóa chất độc thôi ra từ bao bì; từ hóa chất “giả” nhằm tạo một đặc trưng cho thực phẩm như: melamine giả tăng đạm, đường saccharose giả glucose, fructose để tăng ngọt mật ong, phẩm màu Sudan trong bột ớt, bột cary, DEHP tạo đục… và vô số các loại phẩm màu công nghiệp dùng chế biến trong thực phẩm như: Rhodamine B; Orange II, chuyên dùng trong các loại hạt dưa, thịt gà, vịt, chế biến làm tăng độ màu hấp dẫn.
Một điều rõ ràng là công tác truyền thông nhằm tuyên truyền giáo dục về thực phẩm an toàn đã được chú trọng nhưng người tiêu dùng tuy có ý thức về tai hại của thực phẩm không an toàn, song đa số người có thu nhập thấp vẫn chọn những mặt hàng giá rẻ dù mức an toàn không được bảo đảm và bên cạnh đó khâu quản lý nhà nước, mức chế tài, xử lý chưa nghiêm với hành vi kinh doanh, sản xuất thực phẩm mất ATVSTP là những lý do khiến thực phẩm nhiễm độc chất vẫn còn đất sống
