Giữ hồn ruốc biển
Tôi đến thôn Mỹ Thủy, xã Hải An khi cái nắng mùa Hạ đã bắt đầu gay gắt. Ở góc sân lộng gió, anh Phan Thanh Thiềm đang lúi húi bên dãy chum sành đậy kín, thi thoảng mở nắp xem mẻ ruốc đang chín nắng. Nụ cười hiền lành, anh mời tôi ngồi xuống ghế gỗ, rồi chậm rãi kể về nghề mà anh gọi là một phần máu thịt của mẹ anh để lại.
Bà Võ Thị Thơi, mẹ anh Thiềm, từng nổi danh là người làm mắm ruốc khéo nhất làng. Bà mất, để lại cho con trai không chỉ những dụng cụ làm nghề mà còn cả bí quyết được chắt lọc qua năm tháng. Giờ đây, anh Thiềm là người thừa kế những bí kíp ấy để cho ra đời những giọt nước mắm màu cánh gián sóng sánh, thơm nồng mùi cá biển lên men đúng độ.
“Mắm ngon là ở khâu chọn cá và ướp muối”, anh nói. Mỗi loại cá có một tỷ lệ muối riêng, phải tính toán sao cho đủ để cá chín từ từ, không quá mặn làm chậm quá trình thủy phân, cũng không được nhạt khiến nước mắm mau hư. Cá sau khi ướp được đưa vào lu, bể, lèn chặt bằng một lớp muối dày trên mặt, rồi cứ để đó mà chín dần trong suốt 7 tháng đến một năm.
Công đoạn lọc nước mắm diễn ra vào ban đêm, không phải vì phong tục gì đặc biệt, mà là để tránh ruồi nhặng và giữ cho mẻ mắm được tinh khiết nhất. Dụng cụ lọc, chai đựng, cả nhãn mác… đều được anh chăm chút tỉ mỉ như thể từng giọt mắm là một niềm kiêu hãnh. Còn với ruốc, nguyên liệu đặc sản của vùng biển này, thì chỉ có thể làm trong mùa ruốc kéo dài từ tháng 11 năm trước đến tháng 4 âm lịch năm sau. Mỗi khi biển bắt đầu đổi màu, ngư dân lại dùng vàng mức kéo ruốc vào bờ. Ruốc tươi mua về được rửa sạch, trộn muối đúng tỷ lệ, để qua đêm rồi phơi xác ruốc dưới nắng, giã mịn, trộn với nước muối đỏ au lấy từ ruốc…, và tiếp tục phơi nắng ròng rã. Ruốc ngon là ruốc quệt sánh, thơm dậy, đậm đà không gắt vị.
“Chỉ trong dịp Tết Ất Tỵ 2025 thôi, cơ sở của tôi bán ra hơn 3.000 lít nước mắm,” anh nói, mắt rạng lên niềm vui. Trong năm 2024, cơ sở mắm của gia đình anh đã theo chân người tiêu dùng đến nhiều tỉnh, từ Quảng Bình, Thừa Thiên Huế đến cả TP Hồ Chí Minh. Giữa một thị trường đầy cạnh tranh, mắm ruốc truyền thống vẫn giữ được chỗ đứng, không chỉ nhờ chất lượng, mà còn bởi cái tâm và cái tình của người làm nghề.
Chắp cánh cho những con thuyền
Buổi chiều, biển Hải An lặng gió. Tôi theo anh Phan Thanh Minh ra bờ cát, nơi những chiếc thuyền composite nhỏ đang lách sóng trở về sau một ngày đánh bắt. Những thân thuyền nhẵn bóng, lấp loáng ánh nhựa dưới nắng chiều, là thành quả từ đôi tay cần mẫn của anh Minh.
Khác với người anh, tuổi thơ của anh Minh gắn liền với những chuyến rong ruổi cùng cha khắp vùng biển miền Trung để đóng và sửa thuyền cho ngư dân. Bàn tay thô ráp, chai sần của người đàn ông bốn mươi tuổi ấy là chứng nhân cho bao mùa biển dãi dầu. Anh Minh kể, thuyền nan truyền thống, từng là phương tiện mưu sinh chính của ngư dân vùng bãi ngang không có cửa lạch, nay đã dần lùi về dĩ vãng. Gió đổi chiều, sóng mạnh lên, và cả nhu cầu của ngư dân thay đổi, khiến anh buộc phải chuyển hướng sang nghề đóng thuyền composite. Thuyền mới, nhưng tinh thần cũ, vẫn là cái tâm của người làm nghề gắn bó với biển.
“Thuyền composite nhẹ hơn, ít thấm nước, bền, lại không cần nhiều gỗ, phù hợp với thời buổi môi trường đang báo động như hiện nay”, anh giải thích. Từ năm 2022 đến nay, anh đã tự tay đóng mới gần 300 chiếc thuyền composite, giá dao động từ 20 đến 100 triệu đồng tùy kích thước. Ngoài ra, anh còn nhận cải hoán thuyền nan sang composite, góp phần gìn giữ phần hồn cũ trên dáng vóc mới. Mỗi chiếc thuyền ra đời là cả quá trình kỳ công, từ việc chọn nguyên liệu, lên khung, cạp be… đến công đoạn cuối cùng là “vẽ mắt” cho thuyền. Mắt thuyền, như một niềm tin thầm lặng của bao thế hệ đi biển, là để xua đuổi tà ma, cầu mong chuyến đi an lành.
Kể về hai người mà tôi vừa gặp, ông Đặng Xuân Thành, Quyền Chủ tịch UBND xã Hải An tự hào: “Không ra khơi như bao ngư dân khác, nhưng anh Thiềm và anh Minh, mỗi người một nghề, một đam mê, đang tiếp tục giữ lấy vị mặn của biển theo cách riêng của mình. Từ chum mắm gánh tình quê, đến con thuyền đưa đời người vượt sóng, họ là minh chứng cho một thế hệ người dân biển ở đây vẫn bền bỉ gìn giữ nghề truyền thống giữa thời đại mới!”.
Nhọc nhằn những người đàn bà đi biển 
