Tham dự hội nghị có khoảng 250 đại biểu đến từ gần 100 quốc gia thành viên và tổ chức quốc tế liên chính phủ hoặc phi chính phủ là thành viên và quan sát viên của Ủy ban Codex quốc tế.
Hội nghị là dịp để các đại biểu Việt Nam và quốc tế trao đổi thông tin, chia sẻ những kinh nghiệm trong việc xây dựng những tiêu chuẩn về vệ sinh thực phẩm nhằm bảo vệ sức khỏe cộng đồng. Đồng thời, cũng là cơ hội để các cơ quan, các hiệp hội và người tiêu dùng Việt Nam hiểu thêm về Codex, thẩy rõ vai trò và sứ mệnh toàn cầu của Codex trong việc bảo vệ sức khỏe của người tiêu dùng, bảo đảm công bằng trong thương mại thực phẩm