Phục vụ nhu cầu thực tế
Tại một số tuyến phố như Nguyễn Văn Cừ, Ngọc Lâm, Cầu Giấy, Xuân Thủy... các quầy bán bánh trung thu được trang trí bắt mắt, ánh đèn rực rỡ nhưng phần lớn thời gian chỉ lác đác khách qua lại. Nhân viên bán hàng chủ yếu ngồi chờ hoặc chủ động giới thiệu sản phẩm với người đi đường. Tình trạng tương tự cũng diễn ra tại một số siêu thị và trung tâm thương mại, nơi các gian hàng bánh trung thu được bố trí ở vị trí dễ quan sát nhưng ít có cảnh mua sắm tấp nập.
Dù vậy, các tiểu thương và nhân viên bán hàng vẫn kỳ vọng sức mua sẽ tăng trong những ngày sát Tết Trung thu, thời điểm nhu cầu biếu tặng và sum họp gia đình thường cao hơn. Chị Thanh Huyền, nhân viên một gian hàng bánh trung thu trên đường Nguyễn Văn Cừ cho biết, năm nay lượng người mua bánh giảm so với mọi năm. “Hy vọng mấy ngày giáp Tết Trung thu mọi người mua nhiều hơn”, chị Thanh Huyền chia sẻ.
Qua quan sát của chúng tôi, sự trầm lắng của thị trường bánh trung thu năm nay chủ yếu từ nhu cầu tiêu dùng chứ không do biến động giá cả bởi phần lớn giá bán các loại bánh đều chỉ nhỉnh hơn một chút so với mọi năm. Các sản phẩm bánh phổ thông như bánh nướng, bánh dẻo nhân thập cẩm, trứng muối... có giá dao động 60.000 đồng-80.000 đồng/chiếc 150gram. Một số sản phẩm mới cũng chỉ nhỉnh hơn khoảng 5.000 đồng-10.000 đồng/chiếc. Các dòng bánh cao cấp hơn, giá cũng chỉ trên 100.000 đồng/chiếc tùy loại và thương hiệu...
Nhiều ý kiến cho rằng, sở dĩ thị trường bánh trung thu năm nay trầm lắng hơn mọi năm cũng là do có sự phân hóa tiêu dùng rõ rệt. Dòng bánh lẻ có mức giá hợp lý, phục vụ nhu cầu thưởng thức thực tế của gia đình như bánh nướng, bánh dẻo nhân thập cẩm, trứng muối... được ưa chuộng hơn so với các loại bánh khác mà giá cả lại phải chăng. Như chị Ngọc Hiệp, trú tại phường Cửa Nam, TP Hà Nội cho biết, năm nay gia đình chị chỉ mua bánh trung thu thắp hương Rằm tháng Tám. Còn lại, những lúc thích ăn, chị cũng chỉ mua 1, 2 chiếc bánh vị truyền thống để thưởng thức. “Không ít loại bánh cao cấp đắt tiền tuy nhìn thích mắt nhưng vị bánh lại không hợp với người tiêu dùng”, chị Ngọc Hiệp chia sẻ.
Giá tăng không đáng kể
Là một người đã kinh doanh bánh trung thu “hand made” nhiều năm qua, chị Thu Trang, trú tại phường Hoàn Kiếm, TP Hà Nội chia sẻ, năm nay thị trường bánh trung thu trầm lắng hơn so với năm ngoái. Sức mua giảm, giá cả về cơ bản cũng không tăng đáng kể mặc dù giá cả nguyên liệu, nhân công... đều tăng so với năm ngoái.
Chị cũng cho biết, nếu như cách đây 2-3 năm, lượng đơn đặt hàng từ cả nhóm khách hàng doanh nghiệp lẫn khách hàng cá nhân đều khá dồi dào trong dịp Tết Trung thu thì năm nay sụt giảm đáng kể. Đặc biệt, phân khúc bánh hộp cao cấp phục vụ nhu cầu biếu tặng năm nay cũng chững lại do các cơ quan, đơn vị và doanh nghiệp thực hiện thắt chặt ngân sách chi tiêu.
Còn bà Tú Anh, đại diện hộ kinh doanh Phương Soát, phố Hàng Chiếu, TP Hà Nội cho biết, gia đình đã giữ nghề làm bánh trung thu khoảng 70 năm. Công thức truyền thống vẫn được duy trì nhưng nguyên liệu ngày càng được lựa chọn kỹ hơn, từ bột mì, trứng muối, lạp xưởng đến các loại hạt như hạnh nhân, hạt điều, hạt thông, óc chó… để bánh có vị bùi, ngon hơn và phù hợp khẩu vị hiện nay.
Theo bà Tú Anh, dù Tết Trung thu đã cận kề nhưng sức mua hiện vẫn khá chậm. Người dân có xu hướng chờ sát ngày mới mua, trong khi bánh trung thu hiện được bán sớm, mẫu mã và chủng loại cũng đa dạng nên không còn tâm lý phải đợi đến đúng dịp rằm. “Trước đây, khách thường mua cả hộp để biếu hoặc thắp hương, còn hiện nay nhiều người chỉ mua 1-2 chiếc để ăn, thưởng thức vào dịp Trung thu. Sức mua nhỏ lẻ yếu hơn trước”, bà Tú Anh chia sẻ. Giá nguyên liệu tăng nhưng cơ sở vẫn cố gắng giữ giá bán để duy trì khách quen. Theo bà, với nghề bánh truyền thống, chất lượng và giá cả ổn định là yếu tố quan trọng để giữ khách.
Bà Tú Anh cho rằng, thị trường có thể sôi động hơn từ khoảng mùng 9 âm lịch, khi nhu cầu mua bánh làm quà biếu tăng. “Đến thời điểm đó, thị trường bánh trung thu chắc sẽ rộn ràng hơn”, bà Tú Anh cho biết.
Tại các siêu thị, trung tâm thương mại... sức mua các mặt hàng hóa phục vụ Tết Trung thu có phần khởi sắc hơn. Bà Nguyễn Thị Hiền, Phó Tổng giám đốc hệ thống siêu thị BRGMart cho biết, thị trường hàng hóa phục vụ Trung thu năm nay đang ghi nhận tín hiệu tích cực, sức mua tại BRGMart tăng khoảng 18% so với cùng kỳ năm ngoái. Bánh Trung thu vẫn là nhóm hàng chủ lực, với mẫu mã đa dạng, hộp quà thẩm mỹ, phân khúc giá phù hợp, đáp ứng tốt cả nhu cầu tiêu dùng và biếu tặng. Đáng chú ý, xu hướng mua sắm đang diễn ra sớm hơn, khi bánh Trung thu đã xuất hiện trên thị trường từ mùng 1 tháng 7 âm lịch. Bên cạnh đó, đồ uống, bánh kẹo và trái cây cũng ghi nhận tăng trưởng tích cực.
