Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm, Phó Viện trưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia thì hiện các bữa ăn bán trú trong trường học hiện nay chưa đảm bảo về chất lượng dinh dưỡng và có sự khác nhau giữa các vùng. Tại các thành phố lớn như Hà Nội, TP Hồ Chí Minh… thì bữa ăn bán trú tương đối đủ dinh dưỡng, nhưng lại không cân đối như: nhiều năng lượng, nhiều chất đạm, nhiều béo... Điều này là không tốt vì hiện học sinh tiểu học khu vực các thành phố lớn có tỉ lệ thừa cân béo phì cao (20%-30%). Nhưng tại những địa phương khó khăn thì bữa ăn của các cháu lại đơn điệu, không đủ cung cấp các chất dinh dưỡng... Điều này góp phần làm ảnh hưởng tới phát triển của các em, dẫn tới tình trạng suy dinh dưỡng còn phổ biến.
Cần có một bộ thực đơn chuẩn thống nhất cho bữa ăn bán trú.
Để đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm bữa ăn của học sinh, Viện Dinh dưỡng Quốc gia đã cùng Bộ Giáo dục và Đào tạo đang xây dựng thí điểm các bữa ăn bán trú tại một số tỉnh thành phố như Đà Nẵng (2013-2014) và đang dự kiến triển khai ở Hà Nội, Hải Phòng... Trong chương trình này, kiến thức về dinh dưỡng của giáo viên, học sinh được nâng cao, và đã xây dựng được bộ thực đơn đa dạng, cân đối phù hợp với nhu cầu dinh dưỡng của các cháu...
Theo PGS.TS Nguyễn Thị Lâm thì để vừa đảm bảo dinh dưỡng cũng như vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm tại các bếp ăn bán trú cho học sinh thì nên xây dựng các bếp ăn một chiều chế biến bữa ăn. Bên cạnh đó, cần có hướng dẫn thống nhất về bộ thực đơn chuẩn chế độ ăn cho các cháu phù hợp với nhóm tuổi, cân đối, đủ chất dinh dưỡng, đa dạng thực phẩm dưới sự tư vấn tham gia của Viện. Kết hợp triển khai giáo dục dinh dưỡng trong trường học, nâng cao kiến thức dinh dưỡng cho giáo viên, người chế biến bữa ăn, và học sinh…
Hiện nay, tỉ lệ suy dinh dưỡng ở trẻ em dưới 5 tuổi ở nước ta còn khoảng 26%, ảnh hưởng tới tầm vóc chiều cao khi trưởng thành của thanh niên Việt Nam. Chính vì vậy, việc chuẩn hóa bếp ăn bán trú mang đến bữa ăn đầy đủ chất dinh dưỡng và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong nhà trường là một vịêc làm hết sức cần thiết, góp phần tạo nên những lớp thanh niên Việt Nam giàu về trí tuệ, khỏe về thể lực để xây dựng đất nước ngày càng giàu mạnh hơn
